Завжди перший! Гаряче задоволення

Фото - Фото - Завжди перший! гаряче задоволення
Одного разу між моїми знайомими зайшла розмова про супах, чому їх називають першими стравами, тоді як спочатку, з етикету, подають салат. Чому "простий" супчик удостоєний такої честі? Виявляється справа зовсім не в порядку, а у співвідношенні смаку та користі. Свого часу радянський і російський історик, кращий кулінар Вільям Похльобкін зазначив фундаментальне значення перших страв для сім'ї. Він вважав, що, якщо в будинку відсутня суп, значить, не все там гладко.

Наші пращури називали рідке і гаряче блюдо співзвучно його значенням - "вариво", "юшка", "хлебово", "баланда" та ін. У кожному будинку господиня намагалася приготувати найсмачніший суп. Так з'явилися різні солянки, затируху, вуха, кальі ... І тільки в ХIX столітті всі вони отримали назву - суп.


За історичними мірками, людство стало готувати супи з появою посуду, спочатку кам'яної, пізніше - глиняної. У XV-XVI столітті зі Сходу до Європи завезли фарфор і фаянс, почали продавати емальований посуд, паралельно цим подіям зросла популярність "гарячого". На сьогодні відомі сотні варіантів супів і придумані тисячі рецептів, наприклад, тільки юшки налічується більше 18 видів. У кожного народу є свої традиційні, улюблені ...

Французи пишаються своїм цибулевим супом. Навіть легенду про нього вигадали, нібито голодний король Франції Людовик XV в пошуках їжі в своєму мисливському будиночку знайшов тільки цибулю, шампанське і трохи масла, відварив все, і вийшов чудненький супчик. Спочатку це блюдо було стравою бідних людей, але сьогодні його подають в найкращих ресторанах світу.

У старій добрій Англії популярний віндзорський суп з додаванням мадери, приготований з баранини або яловичини, і лондонський гороховий - з копченостями.

Шотландці відзначилися своїм коки-локки - суп з прянощами, чорносливом, цибулею пореєм і обов'язково на бульйоні з півня! Сама назва страви вказує на важливе місце цього птаха в супі: cock - "півень", а друга частина - leek перекладається як "цибуля-порей". Щоб зварити бульйон, потрібно близько 4 годин. Чорнослив дає солодкість, яка згладжує гіркуватий присмак лука. У минулому, його завжди подавали на обід в будинках шотландських фермерів.

Ще один шедевр кулінарного мистецтва - японський суп місо. Його основні інгредієнти - рис і соєві боби. Згідно з твердженнями медиків, якщо це блюдо включити в свій раціон, можна значно знизити рівень холестерину в крові.


Фото - Фото - Завжди перший! гаряче задоволення

А якщо згадати наваристий і апетитний суп з галушками з української кухні? Своїм чадним смаком він розкриває всю широту народної душі. Свою любов до цього традиційного блюда, українці висловили в пам'ятнику, встановленому в Полтаві, - "Полтавська галушка": на українському рушнику стоїть миска з галушками і лежить велика ложка. Молодята приїжджають сфотографуватися на фоні "галушок", які символізують достаток і щастя в родині.

Ще академік І.П. Павлов зазначав, що їжа повинна починатися з гарячого і рідкого, тобто з відвару риби, м'яса, овочів. Мета страви - нормалізувати травлення і протікання біохімічних процесів, порушити апетит, забезпечити поставку корисних речовин - вітамінів, жирів, білків, мінеральних солей, вуглеводів. Так, з'їдаючи порцію щей, отримуємо близько 100 мг фосфору і така ж кількість кальцію. Борщ і борщ багаті каротином (0,4мг на 300г), а овочеві супи і розсольник - вітаміном С. Якщо це м'ясний або рибний бульйон, вміст білка одно майже 40 г на порцію. Відрізняються супи і своєї енергетичної цінністю, тому бажаючим схуднути можна вибирати супи з низькою калорійністю.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю