Трюфель. Запах для гурманів

Фото - Фото - Трюфель. запах для гурманів
Трюфель відноситься до числа делікатесів, про які всі чули, але які мало хто пробував. Що знає про цей незвичайний грибі більшість людей? Росте під землею, водиться десь у країнах чужих і далеких, на вигляд непоказний, шукають його за допомогою свиней, а смак у цього дива природи якийсь там особливо цікавий і запам'ятовується ... Що тут правда, що вигадка?

Дійсно трюфель - підземний житель. І грибниця, і плодові тіла трюфелів знаходяться в грунті. Нитки міцелію обплутують коріння дерев і чагарників, отримуючи від них необхідні поживні речовини. У той же час і гриб надає допомогу рослині-господарю - допомагає здобувати з грунту вологу і захищає від різних захворювань. Таке взаємовигідне співіснування називається симбіоз. Пам'ятайте шкільний курс біології?

Трюфелі люблять теплий помірний клімат і змішаний ліс, тобто підходящої "середовищем проживання" для них є такі країни, як Франція, Хорватія, Італія, південь Німеччини. Збирають ці гриби і на Тихоокеанському узбережжі США, і в Північній Африці. У середній смузі Росії трюфелям теж живеться непогано. Достовірно відомо, що в XVIII столітті видобуток трюфелів була широко поширена серед жителів сіл Московської губернії.

З вигляду трюфель, і правда, не особливо привабливий. Обидва види використовуються в їжу трюфелів - білий італійський і чорний перигорский - являють собою якісь бородавчаста-безформні грудки чорного або червонувато-бурого кольору. Усередині плодові тіла грибів - або блідо-червоного кольору (недозрілі), або чорного з білими прожилками (саме те!).

Що стосується розміру - то тут існує певна градація.

- Найкращими вважаються трюфелі розміром з апельсин (категорія super extra), вони становлять усього близько 1% від усіх зібраних грибів і цінуються дуже високо.
- Більш дрібні гриби, розміром зі сливу (категорія extra grade), теж досить рідкісні і цінні.
- Ще більш дрібні Трюфелька, з вишню (категорія first choice), зустрічаються значно частіше, але і їх частка в процентному відношенні до загальної кількості грибів чи складе більше 25-30%.
- Таким чином, більше половини всіх зібраних тюфелей являють собою такий собі "грибний горох", що використовується в основному для приготування різних соусів.

Фото - Фото - Трюфель. запах для гурманів

Тепер про особливості грибного полювання на трюфель. Так, найвідоміші тварини, що використовуються для пошуку трюфелів, дійсно свині. Вони відчувають запах грибів, легко знаходять їхні гнізда ... швидко відкопують гриби і з'їдають їх. Тому пошукових свиней водять, немов собак, - на повідку, щоб мати можливість відтягнути їх від знайденого ласощів.

До того ж свині не надто моторні, велику територію (а гнізда трюфелів можуть розташовуватися дуже далеко один від одного) з ними не прочешешь, тому на допомогу людині в цій справі приходять старі перевірені друзі - собаки. Тут головне не порода, а особливий талант, який виявляється у деяких чотириногих при навчанні трюфельному промислу.

Цуценят (це можуть бути і благородні вівчарки, і безпородні дворняжки) починають виховувати з 2 місяців, привчаючи розпізнавати запах трюфелів - трохи грибів додають у молоко, яким годують тварин. Потім починається довгий і кропіткий процес дресирування, в ході якої відбираються кращі з кращих. Хороша собака, натискання на пошук трюфелів, коштує не менше 5 тисяч доларів. Ціни на трюфелі дозволяють легко окупити ці витрати.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю